永定客家饮食文化是客家土楼文化的重要组成部分。永定客家美食以其厚重的文化、丰富的品种、纯真的材质、足量的份额、独特的风味，且样样都充满了浓郁的山野气息，处处都显示出客家人的真诚厚道，赢得了世人的赞誉。“永定归来不食牛”节目在央视播出后，永定客家美食知名度有了一定的提高。但永定饮食业规模不大、档次不高，名优产品品种不多、市场不广，市场监管缺位、隐患突出等问题并没有根本改变。“民以食为天”，饮食业是旅游产业链中的六大要素之一，是宝贵的旅游资源，繁荣的饮食业能有力促进旅游业的发展。为更好实施文旅兴区战略，提升永定饮食文化品味，助推文化旅游产业发展，特提出如下几点建议：

    一、强化政府主导作用。政府主导对饮食产业发展至关重要。一是要合理规划。要将饮食产业的发展纳入全区经济社会发展的总体部署，科学定位，统筹规划，合理布局；二是要引导投入。要精心策划饮食产业项目，积极对外宣传推介，引导社会资本投资建设；三是要健全机制。饮食业是一个特殊行业，与人民群众的生活及生命安全息息相关，既要建立创品牌、创特色的激励机制，让更多优质的饮食产品脱颖而出，更要建立严谨规范的市场监管机制，消除食品安全隐患。要理顺我区饮食行业管理职能，切实解决行业管理缺位、监督不力的问题；四要加强培训。加强在岗厨师技术培训，开展厨艺竞赛等活动，为餐饮业主提供技术交流、信息互通的平台，实现资源共享、优势互补、互相监督、行业自律。

    二、弘扬永定美食文化。饮食产业的真正魅力之源是文化，文化因美食而生动，美食因文化而精彩。一是要深入挖掘传统饮食的文化内涵。对那些传统名菜名点，要像考古一样进行研究，既要掌握其制作工艺，更要解读其文化韵味。让人们在品尝美味佳肴的同时，能得到艺术享受和知识启迪。二是要不断丰富和发展现代饮食文化。以市场为导向，以本地客家菜为主流，博采其它菜系精华，改良大众菜肴，打造现代地方特色美食。三是要加强饮食企业文化建设。用科学的理念，规范的管理，精美的产品，优质的服务，特有的文化来提升企业品牌。让美味与文化两相宜。建设一些能够展示客家土楼文化的饮食特色店，以富含客家土楼元素的特色装饰、特色服饰吸引顾客、服务顾客、让食者赏客家女子歌舞、品客家土楼传统名菜美味。四是要加大永定饮食宣传和推介力度。借助媒体的平台，展示永定的饮食文化精品，推动永定饮食文化的传承与发展。

    三、培植壮大美食品牌。提升饮食文化品味，品牌战略至关重要。首先要把做强做大特色名品作为振兴永定饮食产业的战略支点。要挖掘提升我区“全牛宴”“全鹅宴”等特色餐饮和永定菜干、牛肉丸、泡鸭爪、芋子包等传统特色名品。充分利用这些资源，实现生产现代化、产品系列化、经营规模化、管理规范化，让永定美食品牌走出永定，走向全国。其次要加强饮食行业市场主体建设。要培养一批有理想有抱负有事业心的企业家队伍；要建设一批有品位、有吸引力、有竞争优势的品牌店、特色店；要提高企业的研发意识、品牌意识，不断开发新品牌，提高产品的科技含量和品质标准，在色香味及包装上能够吸引人们的眼球，勾起人们的食欲，让更多的永定饮食精品走进超市。

    四、积极发展旅游食品。饮食文化是宝贵的旅游资源，两者相辅相成，相互促进。既要大力发展永定文化旅游产业，发挥文化旅游对饮食产业的带动和促进作用，也要把旅游景点建设、城市环境整治与饮食业市场建设结合起来，统筹规划，同步推进。要着力解决好土楼风景区酒家饭店无序乱建的问题，尽快完成客家美食文化街的建设，以积聚特色美食，荟萃民俗小吃，使之成为一道旅游风景线，让游客玩得开心，吃得也开心。同时还要开发可供游客携带的旅游纪念食品，让游客余犹未尽时，能够购买到制作精美、极具客家土楼文化特色的馈赠纪念食品。（永定工商联）